4 dl kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong för ett vegetariskt alternativ)
1 dl sköljd quinoa
1 burk svarta bönor, sköljda och avrunna
1 kopp fryst majs
1/2 kopp hackad färsk koriander
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Limeklyftor och gräddfil till servering (valfritt)
Preparation
Värm olivolja i en stor gryta eller holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt löken och koka i 5 minuter, eller tills den mjuknat.
Tillsätt vitlök och jalapeñopeppar (om du använder det) och koka i 1 minuttill under konstant omrörning.
Tillsätt kycklingen och koka, rör om då och då,tills den fåttfärg på alla sidor.
Rör ner chilipulver, spiskummin och rökt paprika och koka i 1 minuttill för att frigöra doften av kryddorna.
Tillsätt de tärnade tomaterna med deras juice, kycklingbuljong, quinoa, svarta bönor och fryst majs. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i 20-25 minuter, eller tills quinoan är genomstekt och kycklingen är genomstekt.
Rör ner den hackade färska koriandern. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar efter smak.
Häll upp soppan i skålar och servera med limeklyftor och en klick gräddfil om så önskas.
