1/2 kopp skalad edamame, kokt och kyld (eller fryst och tinad)
50g smulad fetaost (valfritt)
Preparation
Förbered grönsakerna: I en stor skål, kombinera de hackade tomaterna, röd paprika, gurka, rödlök, vitlök och basilikablad. Rör om för att blanda väl.
Blanda soppbasen: Överför grönsaksblandningen till en mixer tillsammans med olivolja, citronsaft, salt, svartpeppar och rödpepparflingor (om du använder). Mixa tills det är slätt och krämigt. Du kan justera konsistensen genom atttillsätta mer vatten om så önskas.
Kyl soppan: Häll den blandade soppan i en behållare och ställ i kylen i minst 2 timmar, eller tills den är väl kyld.
Införliva proteinet: Medan soppan svalnar, koka kikärtorna enligt anvisningarna på förpackningen om de inte används förkokta. Kyl de kokta kikärtorna och edamamen.
Montera och servera: När du är redo att servera, dela den kylda soppan i skålar. Toppa varje skål med lika delar av kokta kikärter och edamame. Eventuellt smula lite fetaost över toppen. Garnera med färska basilikablad, hackad persilja och en klick extra virgin olivolja (valfritt).
