Värm ugnen till 200°C. Klä en plåt med bakplåtspapper.
Blanda de skivade paprikorna, rödlöken och zucchinin med olivolja, salt och peppar. Fördela grönsakerna jämnt på den förberedda bakplåten.
Rosta i 20-25 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och spröda.
Bred en rejäl mängd hummus på varje brödskiva. Toppa två skivor med de rostade grönsakerna, babyspenatbladen och smulad fetaost(om du använder). Ringla över en balsamvinägrett(valfritt) för extra smak.
Värm en paninipress enligttillverkarens anvisningar.
Lägg smörgåsarna i paninipressen och stek i 3-4 minuter per sida, eller tills de är gyllenbruna och krispiga.
