Koka upp 2 dl vatten i en liten kastrull. Tillsätt quinoa och sänk värmen till låg. Täck över och låt det puttra i ca 15 minuter.
Medan quinoan kokar, skala och hacka sötpotatisen i lagom stora tärningar. Lägg dem på en plåt och blanda med olivolja, salt, peppar och vitlökspulver. Rosta i ugnen i 15-20 minuter, eller tills de är mjuka och lite krispiga.
Töm och skölj en burk svarta bönor. Ställ dem åt sidan.
Skiva eller mosa avokadon i en liten skål med en gaffel och smaka av med salt och peppar.
Dela körsbärstomaterna på mitten.
När quinoan är kokt, fluffa den med gaffel och tillsätt en nypa paprika för extra smak.
Sättihop skålen genom attlägga till den kokta quinoan som bas. Toppa med rostad sötpotatis, svarta bönor, körsbärstomater och en klick mosad avokado.
Ringla över olivolja och smaka av med ytterligare salt och peppar, om så önskas.
Njut av din enkla Buddha-bowl! Du kan också lägga till valfri extra topping, som skivad gurka, majs eller koriander.
