Krämig grön risotto

Ingredienser:

4 portioner

  • Carneloriris eller annat ris som passar till risotto
  • 1 lök, finhackad
  • Gröna ärtor, frysta, 150g
  • 1 kruka färsk basilika
  • Vitt vin, ca 1 dl
  • Pancetta, tärnad, ca 150 g
  • Parmesan, ca 75g
  •  Grönsaks eller kycklingbuljong, 700 ml. Om du använder buljongtärningar blir det 2 st samt tillsätt vatten
  • salt och svartpeppar efter smak
  • olivolja

Preparation

  1. Koka upp buljongvattnet i en kastrull
  2. I en annan kastrull steg löken i lite olivolja tills den blir genomskinlig. Tillsätt riset och rör om
  3. Tillsätt vinet till riset och rör om.
  4. Börja nu tillsätta skopor av buljongvattnet under omrörning. Tillsätt nästa skopa buljongvatten när den föregående skopa
  5. När risotton börjar bli klar (10-15 min) lägger du ner ärtorna i en mixer tillsammans med parmesanen, nästan all basilika tillsammans med 1 dl buljong. Mixa till en slät buljong
  6. tillsätt ärtpureen till risotton och rör om. Smaka av med salt och peppar
  7. Stek pancetta tills den är knaprig i lite olivolja
  8. Servera risotton i djupa skålar. Toppa med pancetta, några blad basilika och finriven parmesan